| Sargol (todo rojo):
Esta clase de azafrán es pura y contiene el estigma sin estilo. la flor del azafrán de 105 kilogramos produce 1 kilogramo de azafrán del sargol. Orden |
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| Pushal (Mancha): Esta clase de azafrán contiene el estigma con 3-5 milímetros de estilo. la flor del azafrán de 101 kilogramos produce 1 kilogramo de azafrán pushal. Orden |
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| Daste (manojos): Esta clase de azafrán contiene el estigma con estilo entero. la flor del azafrán de 78 kilogramos produce 1 kilogramo de azafrán de los manojos. Orden |
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Investiga y los documentos han demostrado que los foodhills de las montañas de Zagros de Irán son las tierras nativas del azafrán. Los más viejos documentos sobre usar del azafrán se refieren era del achaemenid, porque escribieron todas las clases de productos alimenticios que utilizan en la cocina del palacio en un pilar. Según las inscripciones han encontrado achaemeniance utilizó un azafrán del kilogramo por día en la cocina del palacio.
Botánica y componentes del azafrán
El nombre científico del azafrán es azafrán sativus. Es una planta con bulbo y herbaria. La esperanza de vida del azafrán es entre 7 a 10 años. El bulbo del azafrán pertenece a la familia del corm y el color de él es marrón. Cada bulbo produce entre 6 a 9 herbarios finos hojea. De cada corm en otoño crece uno o dos flores coloreadas rosadas o púrpuras. Pistil de la flor del azafrán está en el centro de él y tiene un ovario que el estilo fino y amarillo crezca en él. El azafrán tiene estigma coloreado rojo brillante con longitud de 20 a 30 milímetros. El estigma es la parte comestible y comercial de azafrán. El estigma tiene muchos de componentes químicos como los carbohidratos, el mineral, las vitaminas, el pigmento del color (especialmente crocin), la esencia (especialmente safranal) y las sustancias aromáticas (especialmente picrocrocin).
Uso del azafrán
El azafrán se utiliza como especia en muchas producciones.
Producción del alimento: margarina, salchichas, polvo de la torta, postres.
Producción de la lechería: mantequilla, queso.
Las aplicaciones del azafrán también en la otra producción tienen gusto del dulce, helado, jalea, bebida, vino, pollo, arroz, mariscos, un poco de sopa, pan, torta.
Usuarios principales del azafrán
El azafrán del uso de los árabes para preparar la clase de té se nombra, café árabe.
El azafrán indio del uso para el prepration un plato llamó Biryani.
El azafrán del uso de Italia y de Suiza para el prepration un plato con arroz llamó Risotto.
El azafrán del uso del español para el prepration un plato llamó a Paella.
El azafrán del uso de Inglaterra y de Alemania para el azafrán del prepration se apelmaza.
Otros usos
Del azafrán aplicaciones también en médico debido a sus características. Algunas de estas características están como roturación
• El ayuda a la digestión, consolida el estómago y es anti-tympanites.
• El activa el deseo sexual.
• El es analgésico, especialmente para la gingivitis colicky de los dolores.
• El lucha tumores y la colección de radicales libres (así reaccionando contra las células cancerosas).
Comercio global
Según la organización de encargo de Irán. La estadística de la exportación del azafrán de Irán está abajo. (los valores están en millón de dólares)
Atención: La estadística se relaciona a partir de marcha cada año con el año próximo.
Según la estadística más última de FAO (relacionada con 2004) Irán es el primer país en la exportación del azafrán estos últimos años y la exportación iraní del azafrán a muchos países.
Iran saffron export Este gráfico se basa en
estadística de FAO que demuestra
porcentaje de Irán en
mercado global del azafrán.